Identificación del producto: es un inhibidor de amplio
espectro, diseñado para evitar el desarrollo de microorganismos en la
producción de tortillas de maíz y productos de maíz tales como tortillas, sopes,
tlacoyos, tamales y maíz pozolero.
Beneficios: evita el desarrollo de hongos y levaduras, que son
los causantes de la fermentación y descomposición de los alimentos. Reduce
mermas. En tortillas de maíz produce tortillas más blancas. Es un conservador
seguro y fácil de aplicar.
Modo de empleo: se añade en la mezcladora, junto con el agua
que se utiliza para preparar la masa, si se parte de harina nixtamalizada, o se
dosifica junto con el agua de molienda para preparar la masa, si se parte de
maíz nixtamalizado, o se adiciona a la masa fresca en el momento de su amasado
previo.
Su nivel de uso es: base harina nixtamalizada 1.0 %, 10g por kilo
base maíz nixtamalizado 0.6 %, 6g por kilo base masa fresca 0.48 %, 4.8g por
kilo